Μια τηνιακή «προίκα» γλυκών παραδόσεων έπεσε σε χέρια που τη σεβάστηκαν και την ανέδειξαν. H Βίκυ Κουμάντου, μας διηγείται την ιστορία γλυκού κόπου μιας οικογένειας.

Για τον Λεωνίδα Χάλαρη, οι άνθρωποι στην Τήνο μιλούν σιωπώντας. Κουνώντας το κεφάλι με εκτίμηση, θαυμασμό και σεβασμό. Μετά, μιλούν για τον πατρικό τρόπο με τον οποίο φροντίζει τους εργαζόμενους στην επιχείρησή του, για τα εξαιρετικά γλυκά που φτιάχνει, για τον τρόπο που επιστρέφει στην κοινωνία το καλό που έχει στο δρόμο του, για τον τρόπο που φροντίζει να μένει ζωντανή η παράδοση.

Travels by Travelers Η γλυκιά ιστορία της οικογένειας Χάλαρη Ελλάδα Κυκλάδες Τοπικές Νοστιμιές  Ζαχαροπλαστείο Χάλαρης Ζύμη Τήνος   Το πιο ευθύ σχόλιο που άκουσα, όταν αναζητούσα τους λόγους που οι τσιμπητές τυρόπιτες του Χάλαρη είναι οι πιο ψηλές και οι πιο καμαρωτές από όλες, ήταν «Ο Χάλαρης, πετραδάκι να του δώσεις από το δρόμο, θα στο κάνει θεϊκό γλυκό! Τόση γνώση και αξία στα χέρια του». Με αυτά τα ακούσματα, πήγα να γνωρίσω τον μέγα ζαχαροπλάστη της Τήνου. Έμεινα δύο ώρες μαζί του και θα μπορούσα εύκολα να μείνω δύο μήνες, χωρίς να γυρίσουμε ποτέ στο ίδιο θέμα. Ποταμός ο λόγος του, θησαυρός οι γνώσεις του και βαθειά θεμελιωμένες.

«Η δουλειά μου είναι η μεγάλη μου αγάπη» ήταν η πρώτη του κουβέντα. «Κάθε μέρα είμαι ο γκρινιάρης του εργαστηρίου,  γιατί ζητώ να ακολουθείται αυτό που έχουμε πει. Είμαι ανοικτός σε δοκιμές και νέα γνώση αλλά το τελικό προϊόν πρέπει να παράγεται με σταθερή διαδικασία».

Η πορεία του Λεωνίδα Χάλαρη σμιλεύτηκε από την λατρεία του για την Αρχαία Ελλάδα και το Βυζάντιο. Με έναυσμα την  ηδυπάθεια του Πλάτωνα για τη γαστρονομία, διάβαζε πάντα με δίψα κάθε βιβλίο για εκείνη τη περίοδο. Οι αρχαίοι ήξεραν γιατί, πότε και πως έτρωγαν ένα φαγητό.  Ζει την εποχή, διαβάζοντας τον Σωκράτη και τον Αρχέστρατο.Travels by Travelers Η γλυκιά ιστορία της οικογένειας Χάλαρη Ελλάδα Κυκλάδες Τοπικές Νοστιμιές  Ζαχαροπλαστείο Χάλαρης Ζύμη Τήνος

Γεννημένος στην Τήνο το 1951, έζησε τα παιδικά του χρόνια στον Πειραιά. Όταν επέστρεψε, για να μείνει και να δουλέψει στο νησί, 22 μόλις χρονών, το πρώτο πράγμα που έκανε ήταν να διαβάσει την ιστορία της Αρχαίας Τήνου, μέσα από τα βιβλία του καθηγητή Γεωργίου Δώριζα.

Ο Λεωνίδας Χάλαρης θέλει να τεκμηριώνει όσα δημιουργεί και να τα δημιουργεί στις καλύτερες εκτελέσεις. Το αμυγδαλωτό ήταν εξέλιξη του βυζαντινού αμυγδαλάτου και το τυροπιτάκι του βυζαντινού τετυρωμένου πλακούντα. Χιώτες ήταν οι σεφ των παλατιών στην Πόλη και έφεραν τα λουκούμια, τις  χαλβαδόπιτες, τους κόλυρους (λουκουμάδες), τα ψαθίρια( ξεροτήγανα),  τους λαλαγγίτες (τηγανίτες) στην Ελλάδα. Travels by Travelers Η γλυκιά ιστορία της οικογένειας Χάλαρη Ελλάδα Κυκλάδες Τοπικές Νοστιμιές  Ζαχαροπλαστείο Χάλαρης Ζύμη Τήνος

Τα γλυκά κουταλιού και τις μαρμελάδες, τα φτιάχνει μόνο από τα δέντρα του κτήματος, που έχει στον Τριπόταμο, 14 στρεμμάτων. Μαρμελάδες με περιεκτικότητα 70% φρούτο, φτιαγμένες με τέτοιον τρόπο που δεν χύνονται όταν ψήνονται στις τάρτες.

Διατηρεί ζωντανή την παράδοση, μοιράζοντας το Πάσχα, ανεβατά κουλούρια προζυμένια σε σχέδια, κοτούλες, ψαράκια, λαζαράκια, όπως φτιαχνόντουσαν παλιά. «Να μην ξεχαστούν, να τα μάθουν οι νέοι». Τις τσιμπητές πασχαλινές τυρόπιτες, ένα γλυκό περίσσιας μαστοριάς και τέχνης, τις φτιάχνει όλο το χρόνο, για να γεύονται οι επισκέπτες το διάσημο αυτό γλυκό. Όταν τον ρώτησα πως καταφέρνει να έχουν τόσο όμορφη εμφάνιση, απάντησε με λαχτάρα και θαυμασμό: «Αχ, είναι τα χέρια των γυναικών του χωριού που τα φτιάχνουν έτσι! Αν βάλετε εμένα, δεν θα τις κάνω έτσι. Έρχονται στο εργαστήριο 12 έμπειρες γυναίκες κάθε φορά για τις τυρόπιτες. Αν δείτε πως τις κεντούν και πως τις στήνουν προς τα πάνω!»Travels by Travelers Η γλυκιά ιστορία της οικογένειας Χάλαρη Ελλάδα Κυκλάδες Τοπικές Νοστιμιές  Ζαχαροπλαστείο Χάλαρης Ζύμη Τήνος

Ο παππούς του ήταν φούρναρης στο νησί, από το 1923 και είναι ο άνθρωπος που τον έμαθε να αγαπά και να σέβεται το ψωμί. Τα στολισμένα ψωμιά του γάμου, από τα χέρια του Λεωνίδα Χάλαρη, είναι αριστουργήματα τέχνης.

Με την σύζυγό του, Αιμιλία, (Μηλίτσα για τους φίλους) δημιούργησαν το όνειρο και το κάνουν  πράξη, 42 χρόνια τώρα στην Τήνο. Το εργαστήριο, στον Τριπόταμο, έκτασης 1.300τμ, εκπαιδεύει νέους ζαχαροπλάστες και διατηρεί ζωντανά τα παραδοσιακά γλυκά του νησιού. Στην Χώρα, το κεντρικό κατάστημα είναι δίπλα στον Ταξιάρχη,  ένα δεύτερο στον παλιό δρόμο της Παναγίας κι ένα τουριστικό περίπτερο διαφημίζει τα γλυκά του νησιού στους επισκέπτες.

Travels by Travelers Η γλυκιά ιστορία της οικογένειας Χάλαρη Ελλάδα Κυκλάδες Τοπικές Νοστιμιές  Ζαχαροπλαστείο Χάλαρης Ζύμη Τήνος   Όλη η οικογένεια υποστηρίζει και δουλεύει σκληρά για την οικογενειακή επιχείρηση: Η Λουκία Χάλαρη, η κόρη τους, έχει φτιάξει ένα καφέ-σοκολατερί, το οποίο λειτουργεί μόνο τον χειμώνα, φημίζεται για την φιλόξενή του ατμόσφαιρα, τη ζεστή του σοκολάτα,  και τη δανειστική βιβλιοθήκη του.

Travels by Travelers Η γλυκιά ιστορία της οικογένειας Χάλαρη Ελλάδα Κυκλάδες Τοπικές Νοστιμιές  Ζαχαροπλαστείο Χάλαρης Ζύμη Τήνος   Ο Βαγγέλης Χάλαρης, ο γιός τους, είναι ήδη pastry chef και συνεχιστής του οικογενειακού έργου. Εκτός από τα παραδοσιακά γλυκά, ειδικεύεται στην σοκολάτα και την ζαχαρόπαστα, βραβευμένος πολλαπλώς με μετάλλια και επαίνους στη γλυπτική. Τα υπέροχα παγωτά Χάλαρη (δοκιμάστε οπωσδήποτε τα παρφέ) είναι δικά του δημιουργήματα αφού τα σπούδασε στη καρδιά του παγωτού, την Ιταλία.

«Το δέντρο άρχισε να καρποφορεί σε μεγάλη ηλικία» είπε ο Λεωνίδας Χάλαρης για τον εαυτό του. Κι εγώ σκεφτόμουν πόσοι άνθρωποι πεθαίνουν, χωρίς να δώσουν καρπούς και σπόρους στην επόμενη γενιά. Και τον Μιμάρ Σινάν, οθωμανό αρχιτέκτονα, ο οποίος έκανε τα μεγαλύτερα αριστουργήματά του, στην Πόλη, αφού έκλεισε τα 60…

Το όνειρο του Λεωνίδα Χάλαρη στερεώθηκε σε γνώση, επέζησε με την πίστη, άνθισε με το πάθος και έχει δώσει γενναιόδωρους καρπούς και σπόρους σε γόνιμα εδάφη. Δεν είναι μόνο τα βιολογικά παιδιά του άξιοι συνεχιστές, είναι και όλοι όσοι έχουν εργασθεί και μαθητεύσει δίπλα του,  μοιράζοντας και πολλαπλασιάζοντας τις γνώσεις που έχουν αποκτήσει.

Πληροφορίες, εδώ Τ/22830 21152

Και ένα βίντεο του Επιμελητηρίου Κυκλάδων για να σας ανοίξει η όρεξη!

SaveSave

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

Please enter your comment!
Please enter your name here